Bazari Orbeliani: Der restaurierte Markt und die Food Hall von Tiflis

Bazari Orbeliani ist ein großer, dreigeschossiger Lebensmittelmarkt und eine Food Hall am Orbeliani-Platz im Zentrum von Tiflis, der Hauptstadt Georgiens (dem Land im Südkaukasus) — nur einen kurzen Spaziergang vom Rustaveli-Prospekt entfernt und in bequemer Reichweite zur Altstadt. Er eröffnete Ende 2021 an der Stelle eines Marktes, der hier seit 1886 besteht, als Teil der breiteren Welle von Food-Hall- und Gastro-Konzepten, die in den georgischen Städten im Lauf des letzten Jahrzehnts entstanden sind. Es ist ein gepflegter, moderner, designorientierter Ort und kein urig-traditioneller Basar — von hoher Qualität und fotogen und ein bequemer einziger Halt, um sich quer durch viel georgisches (und internationales) Essen zu probieren, auch wenn er eher am gehobenen, besucherfreundlichen Ende des Spektrums steht als am alltäglich-lokalen.

Was ist Bazari Orbeliani?

Bazari Orbeliani ist ein restauriertes historisches Marktgebäude am Orbeliani-Platz im Zentrum von Tiflis, Ende 2021 als dreigeschossiger, etwa 10.000 m² großer Lebensmittelmarkt und Food Hall wiedereröffnet. Das Erdgeschoss ist ein Landwirtschafts- bzw. Bauernmarkt (mit einem Carrefour-Supermarkt daneben), auf dem georgischer Käse, Wein, Churchkhela, Honig, Gewürze und andere handwerkliche Erzeugnisse verkauft werden; die obere Etage ist ein Food Court von rund 30–35 Bars, Cafés und Restaurants, die die georgische und viele internationale Küchen abdecken; und eine Dachterrasse bietet Getränke und Blicke über die Stadt. Die Stelle ist seit 1886 ein Markt, und das Projekt ist Teil der Sanierung „New Tiflis“, die den Platz zur Fußgängerzone machte und wiederbelebte. Es ist ein angenehmer, zentral gelegener Ort, um an einem einzigen Halt ein breites Spektrum an Essen zu probieren — eher gehobene Gastro-Halle als traditioneller Basar.

Das Gebäude

Das Gebäude verdient Beachtung, noch bevor es um das Essen geht. Die Stelle dient seit 1886 als Markt, zuletzt als sowjetischer Kolchosmarkt, und die jüngste Restaurierung hauchte dem historischen Bauwerk neues Leben ein und machte es zum Herzstück des wiederbelebten Orbeliani-Platzes (Teil des Stadterneuerungsprojekts „New Tiflis“). Die Restaurierung bewahrte genug vom ursprünglichen Charakter — die Proportionen, die Materialien, das Gefühl eines lange für den Handel genutzten Ortes —, um dem Inneren eine Wärme zu verleihen, die eigens errichtete Food Halls nur selten erreichen. Freiliegender Stein und Backstein, gutes Tageslicht, die restaurierten oberen Ebenen und das allgemeine Treiben eines belebten Marktes machen ihn zu einem Ort, an dem man sich gern aufhält, statt ihn nur zu durchqueren.

Was der Markt zu bieten hat

Bazari Orbeliani ist über seine Etagen organisiert. Die Produkte- und Marktetage führt eine kuratierte Auswahl georgischer Lebensmittel: lokale Käsesorten (den frischen imeretischen Käse und den leicht gesalzenen, elastischen Sulguni, der in so vielen georgischen Gerichten vorkommt), Pökelfleisch, Honig aus verschiedenen Regionen, Tkemali und Adschika in verschiedenen Zubereitungen, getrocknete Kräuter und Gewürzmischungen, Trockenfrüchte sowie georgischen Wein und Chacha in Flaschen. Churchkhela — die dichte, zähe georgische Süßigkeit, die hergestellt wird, indem man eine Schnur mit Walnüssen wiederholt in eingedickten Traubenmost taucht und trocknen lässt — gibt es in mehreren Varianten, wobei sich Farbe und Geschmack je nach verwendeter Traube ändern. Die Qualität ist durchweg hoch; der Kompromiss besteht darin, dass die Preise höher sind als auf einem gewöhnlichen Nachbarschaftsmarkt, und hier erledigen die meisten Einheimischen nicht ihren wöchentlichen Einkauf.

Im Food Court eine Etage höher zeigt sich die Bandbreite. Frisch gebackenes Khachapuri kommt in seinen regionalen Formen — die runde imeretische Variante, die bootsförmige adscharische mit Ei und Butter — neben Khinkali, Lobio und gegrillten Gerichten, wobei der Teig in den Tone-Ofen wandert und binnen Minuten heiß wieder herauskommt. Doch das Angebot ist wirklich auch international: italienische, spanische, japanische, chinesische, panasiatische, türkische und andere Küchen stehen neben den georgischen, was die Halle zu einer einfachen Wahl für eine Gruppe mit unterschiedlichem Geschmack macht statt zu einem rein georgischen Erlebnis. Wein — sowohl konventioneller als auch traditioneller, im Qvevri ausgebauter Bernsteinwein — wird an mehreren Ständen glasweise ausgeschenkt, sodass man sich durch eine kleine Verkostung regionaler Stile probieren kann, ohne sich auf eine Flasche festzulegen. Die Dachterrasse ergänzt Cocktails und einen Blick über die Stadt.

Der Markt bietet außerdem handwerkliche Vorführungen und Workshops — darunter Keramik, Emaille, Brotbacken sowie die Herstellung von Churchkhela und Käse —, die über das Essen und Einkaufen hinaus eine praktische, kulturelle Dimension hinzufügen. Und die Händler kennen sich mit ihren Produkten in einer Weise aus, die einen guten Lebensmittelmarkt von einem schlichten Einzelhandelsbetrieb unterscheidet: Die Käse- und Weinverkäufer können in der Regel die regionalen Unterschiede und Herstellungsmethoden hinter dem, was sie verkaufen, erklären — was im georgischen Kontext zugleich einfach ganz gewöhnliche Gastfreundschaft ist und den Ort zu einer besseren Einführung in die Küche macht als eine Speisekarte allein.

Eine ehrliche Anmerkung dazu, was er ist

Es lohnt sich, klar zu sein, was Bazari Orbeliani ist und was nicht. Es ist eine moderne, gepflegte, etwas touristenfreundliche Food Hall — häufig mit dem Format des Time Out Market verglichen — und kein traditioneller, alltäglicher georgischer Basar. Die Qualität ist hoch, und es ist ein wirklich angenehmer und bequemer Ort, um zu essen und Produkte zu probieren, aber wenn man das rohe, geschäftige, alltäglich-lokale Markterlebnis sucht, ist der weitläufige Dezerter-Basar (nahe dem Hauptbahnhof) der richtige Ort dafür. Bazari Orbeliani steht für das kuratierte, designorientierte, zentral-und-bequeme Ende des Tifliser Marktspektrums — eben dafür nützlich, ganz aus sich heraus.

Als Teil eines Tiflis-Programms

Der Markt eignet sich gut als Mittagshalt an einem Spaziergangstag durch das Zentrum von Tiflis — ein Ort, um etwas Gutes zu essen und sich auszuruhen, bevor es weitergeht. Seine Lage zwischen dem Rustaveli-Prospekt und der Altstadt bringt ihn in natürliche Reichweite der meisten zentralen Sehenswürdigkeiten, sodass es keinen besonderen Umweg braucht, ihn mit einem Spaziergang über den Rustaveli oder durch die Altstadt zu verbinden. Er funktioniert auch als Ziel am frühen Abend, wenn er typischerweise am belebtesten ist und das beleuchtete Innere, die Essensdüfte und die Dachterrasse am reizvollsten sind.

Anreise und Besuch

Lage: Orbeliani-Platz, Zentrum von Tiflis — ein kurzer Spaziergang vom Rustaveli-Prospekt und der Altstadt entfernt.
Aufteilung: Drei Etagen — Produkte-/Bauernmarkt und Supermarkt (Erdgeschoss), Food Court mit ~30–35 Ständen (obere Etage), Dachterrasse mit Aussicht.
Öffnungszeiten: Täglich geöffnet, etwa von morgens bis spät am Abend; am belebtesten und schönsten vom späten Vormittag bis in den Abend. (Die Öffnungszeiten der einzelnen Restaurants und Stände variieren.)
Gut für: einen zentralen, bequemen Essenshalt; das Probieren georgischer Produkte und Weine; eine Gruppe mit gemischtem Geschmack (viele internationale Optionen); ein Getränk auf der Dachterrasse.
Für einen traditionellen Markt stattdessen: der Dezerter-Basar, für das rohe, lokale, alltägliche Erlebnis.
Kombinieren mit: dem Rustaveli-Prospekt, der Altstadt und dem übrigen Zentrum von Tiflis — alles bequem zu Fuß erreichbar.

Bazari Orbeliani ist ein großer, dreigeschossiger Lebensmittelmarkt und Speisesaal am Orbeliani-Platz im Zentrum von Tiflis, Ende 2021 in einem restaurierten historischen Marktgebäude wiedereröffnet. Das Erdgeschoss ist ein Markt für frische und handwerkliche Lebensmittel (mit einem Supermarkt daneben); die obere Etage ist ein Food Court von rund 30–35 Bars, Cafés und Restaurants, die georgische und internationale Küchen servieren; und es gibt eine Dachterrasse mit Getränken und Blicken über die Stadt. Es ist eine moderne, gepflegte, designorientierte Food Hall — bequem und von hoher Qualität und ein guter einziger Halt, um im Stadtzentrum viel georgisches und internationales Essen zu probieren.

Die Stelle ist seit 1886 ein Markt und beherbergte zuletzt den sowjetischen Kolchosmarkt. Die jüngste Restaurierung brachte das historische Bauwerk wieder in Gebrauch, als Herzstück eines wiederbelebten, zur Fußgängerzone gemachten Orbeliani-Platzes (Teil des Stadterneuerungsprojekts „New Tiflis“), mit der Wiedereröffnung Ende 2021. Die Restaurierung bewahrte viel vom ursprünglichen Charakter — die Proportionen, den Stein und Backstein, das Gefühl eines lange genutzten Handelsraumes —, was dem Inneren eine Wärme verleiht, die eigens errichteten Food Halls in der Regel fehlt.

Ehrlich gesagt ist es eher eine gepflegte, etwas touristenfreundliche Food Hall — oft mit dem Format des Time Out Market verglichen — als ein traditioneller, alltäglicher georgischer Basar. Die Qualität ist hoch, und es ist ein wirklich angenehmer Ort, um zu essen und gute Produkte einzukaufen, aber er steht am gehobenen, kuratierten Ende des Spektrums, und hier erledigen die meisten Einheimischen nicht ihren regulären Einkauf. Wenn man das rohe, geschäftige, alltäglich-lokale Markterlebnis möchte, geht man stattdessen zum weitläufigen Dezerter-Basar nahe dem Hauptbahnhof. Die beiden erfüllen unterschiedliche Zwecke, und Bazari Orbeliani ist hervorragend in dem, was er ist.

Auf der Marktetage: georgische Käsesorten (imeretischer Käse, Sulguni), Pökelfleisch, Honig, Tkemali und Adschika, Gewürze, Trockenfrüchte, Churchkhela sowie georgischer Wein und Chacha. Eine Etage höher reicht der Food Court von georgischen Klassikern — Khachapuri (imeretisch und adscharisch), Khinkali, Lobio, gegrillte Gerichte — bis zu einer breiten Auswahl internationaler Küchen (italienisch, spanisch, japanisch, chinesisch, panasiatisch, türkisch und mehr), was es für eine Gruppe mit unterschiedlichem Geschmack einfach macht. Mehrere Händler schenken Wein glasweise aus, darunter traditionellen, im Qvevri ausgebauten Bernsteinwein, sodass man sich quer durch regionale Stile probieren kann, ohne eine Flasche zu kaufen. Es gibt außerdem handwerkliche Vorführungen und Workshops sowie eine Dachterrasse für ein Getränk.

Er liegt am Orbeliani-Platz im Zentrum von Tiflis, einen kurzen Spaziergang vom Rustaveli-Prospekt entfernt und in bequemer Reichweite zur Altstadt, sodass er sich ohne Umweg in einen Spaziergangstag durch das Zentrum einfügt. Er ist täglich von etwa morgens bis spät am Abend geöffnet (die einzelnen Stände variieren) und am belebtesten und reizvollsten vom späten Vormittag bis in den Abend — er eignet sich gut als Mittagshalt zum Essen und Ausruhen oder als Ziel am frühen Abend, wenn die Halle am lebhaftesten ist und die Dachterrasse zur Geltung kommt.