Bazari Orbeliani: zrekonstruovaná tržnice a food hall v Tbilisi

Bazari Orbeliani je velká, třípatrová potravinová tržnice a jídelní hala na náměstí Orbeliani v centru Tbilisi, hlavního města Gruzie (země na jižním Kavkaze) — jen pár kroků od Rustaveliho třídy a v pohodlném dosahu Starého Města. Otevřela se na konci roku 2021 na místě tržnice, jež zde stojí už od roku 1886, jako součást širší vlny konceptů food hallů a gastronomických prostorů, které se v gruzínských městech objevily během uplynulého desetiletí. Jde o vybroušený, moderní, designově pojatý podnik spíše než o syrový tradiční bazar — vysoce kvalitní a fotogenický, a pohodlnou zastávku na jednom místě, kde lze ochutnat širokou škálu gruzínského (i mezinárodního) jídla, byť stojí na vybroušeném, návštěvníkům přívětivém konci spektra, nikoli na tom každodenně místním.

Co je Bazari Orbeliani?

Bazari Orbeliani je zrekonstruovaná historická tržní budova na náměstí Orbeliani v centru Tbilisi, znovuotevřená na konci roku 2021 jako třípodlažní potravinová tržnice a food hall o rozloze zhruba 10 000 m². V přízemí je zemědělský trh s produkty (vedle nějž je supermarket Carrefour), kde se prodávají gruzínské sýry, víno, churchkhela, med, koření a další řemeslné výrobky; v horním patře je food court s asi 30–35 bary, kavárnami a restauracemi pokrývajícími gruzínskou i mnoho mezinárodních kuchyní; a střešní terasa nabízí nápoje a výhledy na město. Místo je tržnicí už od roku 1886 a projekt je součástí revitalizace „New Tiflis“, jež náměstí zpěšnila a oživila. Je to příjemné, centrální místo, kde lze na jedné zastávce ochutnat širokou škálu jídla — spíše vytříbená gastronomická hala než tradiční bazar.

Budova

Než dojde na jídlo, stojí budova za zmínku. Toto místo funguje jako tržnice od roku 1886, naposledy jako sovětský kolchozní trh, a nedávná rekonstrukce vrátila historickou stavbu k životu jako těžiště revitalizovaného náměstí Orbeliani (součást projektu obnovy města „New Tiflis“). Rekonstrukce zachovala dostatek původního charakteru — proporce, materiály, pocit místa odedávna využívaného k obchodu — aby dodala interiéru vřelost, jakou účelově postavené food hally zřídka dosáhnou. Odhalený kámen a cihly, dobré přirozené světlo, obnovená horní patra a všeobecný ruch rušné tržnice z něj činí místo, kde je příjemné strávit čas, nikoli jím jen projít.

Co tržnice nabízí

Bazari Orbeliani je uspořádán napříč svými patry. Patro s produkty a tržnicí nabízí pečlivě vybranou škálu gruzínského jídla: místní sýry (čerstvý imeretský sýr a lehce nasolený, pružný sulguni, jenž se objevuje v tolika gruzínských pokrmech), uzeniny, med z různých regionů, tkemali a adžika v různých úpravách, sušené bylinky a kořenicí směsi, sušené ovoce a gruzínské víno a chacha v lahvích. Churchkhela — hutná, žvýkavá gruzínská sladkost vyráběná opakovaným namáčením šňůry vlašských ořechů do zahuštěného hroznového moštu a sušením — se objevuje v několika variantách, jejichž barva a chuť se mění podle použitého hroznu. Kvalita je trvale vysoká; daní za to je, že ceny jsou vyšší než na běžné čtvrťové tržnici, a není to místo, kde si většina místních dělá týdenní nákup.

Food court v patře je tím, kde se ukáže šíře nabídky. Čerstvě upečený khachapuri přichází ve svých regionálních podobách — kulatá imeretská verze, adžarská ve tvaru loďky s vejcem a máslem — vedle khinkali, lobia a grilovaných pokrmů, přičemž těsto putuje do pece tone a vychází horké během několika minut. Nabídka je ale opravdu i mezinárodní: italská, španělská, japonská, čínská, panasijská, turecká a další kuchyně stojí vedle těch gruzínských, což z haly činí snadnou volbu pro skupinu s různými chutěmi spíše než čistě gruzínský zážitek. Víno — jak konvenční, tak tradiční jantarové víno vyráběné v qvevri — je k dostání po skleničce u několika prodejců, takže si můžete projít malou ochutnávkou regionálních stylů, aniž byste se zavazovali k celé lahvi. Střešní terasa přidává koktejly a výhled na město.

Tržnice rovněž pořádá řemeslné ukázky a workshopy — mezi nimi keramiku, smaltování, pečení chleba a výrobu churchkhely a sýra — které přidávají praktický, kulturní rozměr nad rámec jídla a nákupů. A prodejci bývají o svých výrobcích znalí způsobem, jenž odlišuje dobrou potravinovou tržnici od prostého maloobchodu: prodejci sýrů a vína obvykle dokážou vysvětlit regionální rozdíly a způsoby výroby toho, co prodávají — což je v gruzínském kontextu také jen běžná pohostinnost a činí z toho místa lepší úvod do tamní kuchyně než samotný jídelní lístek.

Upřímná poznámka o tom, čím to je

Stojí za to si ujasnit, čím Bazari Orbeliani je a čím není. Je to moderní, vybroušený, poněkud turisticky přívětivý food hall — často přirovnávaný k formátu Time Out Market — spíše než tradiční, všední gruzínský bazar. Kvalita je vysoká a je to opravdu příjemné a pohodlné místo k jídlu a ochutnávání produktů, ale pokud hledáte syrový, rušný, každodenně místní tržní zážitek, je k tomu tím pravým rozlehlý bazar Dezerter (poblíž centrálního nádraží). Bazari Orbeliani představuje vytříbený, designově pojatý, centrální a pohodlný konec tbiliského tržního spektra — užitečný právě pro to, sám o sobě.

Jako součást programu v Tbilisi

Tržnice se dobře hodí jako polední zastávka během dne stráveného procházkou centrem Tbilisi — místo, kde se dá dobře najíst a odpočinout si, než budete pokračovat. Její poloha mezi Rustaveliho třídou a Starým Městem ji staví do přirozeného dosahu většiny centrálních pamětihodností, takže spojit ji s procházkou po Rustaveliho třídě nebo Starým Městem nevyžaduje žádnou zvláštní zacházku. Funguje také jako cíl v podvečer, kdy bývá nejživější a kdy jsou osvětlený interiér, vůně jídla a střešní terasa nejlákavější.

Jak se tam dostat a návštěva

• Poloha: Náměstí Orbeliani, centrum Tbilisi — jen pár kroků od Rustaveliho třídy a Starého Města.
• Uspořádání: Tři patra — trh s produkty/zemědělský trh a supermarket (přízemí), food court s ~30–35 podniky (patro), střešní terasa s výhledy.
• Otevírací doba: Otevřeno denně, zhruba od rána do pozdního večera; nejrušněji a nejlépe od pozdního dopoledne do večera. (Otevírací doba jednotlivých restaurací a stánků se liší.)
• Dobré pro: Centrální, pohodlnou zastávku na jídlo; ochutnávání gruzínských produktů a vína; skupinu se smíšenými chutěmi (mnoho mezinárodních možností); drink na střešní terase.
• Pro tradiční trh: Bazar Dezerter, pro syrový, místní, každodenní zážitek.
• Zkombinujte s: Rustaveliho třídou, Starým Městem a zbytkem centra Tbilisi — vše v pohodlném dosahu pěšky.